1、猪肚、猪肠减少许碱搓洗洁净,冲净后焯火去除杂质,捞出刮去白膜跟残剩黏液,洗净后将猪肚切条、猪肠切段,放入砂锅里,倒入净水浸没,加葱结、姜片去腥,旺火烧开,撇去浮沫,改小火炖至酥烂,捞出晾凉,摆入托盘中,倒入兑好的糟汁浸没,封上保鲜膜进冰箱冷藏一天一夜。。
2、带鱼块洗净,参加花椒、姜丝、少量糟卤抓匀腌制1小时去腥,用纱布吸干水份,然后进四成热油小火煎至两面金黄色后出锅,捞出控油,放凉后纳盆,倒入糟汁没过,加盖进冰箱冷藏10小时。
3、基围虾剪来虾须,焯水至生,晾凉后放入保鲜盒,倒入糟汁浸没,加盖进冰箱冷藏1小时。
走菜流程:
与猪肠100克垫底,下面码猪肚100克,最下面摆糟虾3只跟糟带鱼3块,再浇入糟虾时的原汁即成。
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